Recette de chili con carne

Ingrédients

• 2 lb (900 g) de bœuf haché (80/20)
• 1 gros oignon jaune, coupé en dés
• 1 poivron vert, coupé en dés
• 4 gousses d'ail, hachées
• 2 cuillères à soupe de poudre de chili
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café d'origan séché
• ½ cuillère à café de poivre de Cayenne (ajuster au goût)
• 1 cuillère à café de sel casher, et plus au goût
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 boîte (28 oz / 800 g) de tomates concassées
• 1 boîte (14 oz / 400 g) de tomates en dés
• 1 tasse (240 ml) de bouillon de bœuf
• 2 boîtes (15 oz / 425 g chacune) de haricots rouges, égouttés et rincés
• Pour servir : crème sure, cheddar râpé, jalapeños tranchés, oignons verts, pain de maïs

Instructions

1. 1

   Faire dorer le bœuf haché dans une grande cocotte ou une marmite épaisse à feu moyen-vif, en le brisant pendant la cuisson. Ne vous précipitez pas, vous le voulez d'un brun foncé, pas gris. Égoutter l'excès de graisse en laissant environ 1 cuillère à soupe.

2. 2

   Réduire le feu à moyen. Ajouter l'oignon et le poivron et cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.

3. 3

   Poussez le tout sur les côtés et ajoutez le concentré de tomate au centre. Laissez-le griller directement au fond de la casserole pendant 1 à 2 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il noircisse légèrement. Cela caramélise les sucres et supprime la saveur crue et métallique.

4. 4

   Ajoutez la poudre de chili, le cumin, le paprika, l'origan, le poivre de Cayenne et le sel. Mélangez le tout et laissez cuire 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.

5. 5

   Versez les tomates concassées, les tomates en dés et le bouillon de bœuf. Remuer pour combiner, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole.

6. 6

   Ajoutez les haricots rouges. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Cuire à découvert pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le piment épaississe et que les saveurs se mélangent.

7. 7

   Goûtez et ajustez le sel et le poivre de Cayenne. Servir avec vos garnitures préférées.