Recette de lasagnes

Ingrédients

• Sauce à la viande (bolognaise) :
• 1½ lb (700 g) de bœuf haché (ou moitié bœuf, moitié porc)
• 1 oignon jaune moyen, coupé en petits dés
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 carotte moyenne, coupée en petits dés
• 1 branche de céleri, coupée en petits dés
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 boîte (28 oz / 800 g) de tomates concassées
• ½ tasse (120 ml) de vin rouge sec
• 1 cuillère à café d'origan séché
• Sel et poivre au goût
• Béchamel:
• 4 cuillères à soupe (55 g) de beurre non salé
• ¼ tasse (30 g) de farine tout usage
• 2½ tasses (600 ml) de lait entier, réchauffé
• Pincée de muscade fraîchement râpée
• Sel et poivre blanc
• Assemblée:
• 12 à 15 nouilles à lasagne séchées (ou feuilles fraîches)
• 2 tasses (200 g) de mozzarella à faible teneur en humidité râpée
• ¾ tasse (75 g) de Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé

Instructions

1. 1

   Préparez la sauce à la viande : faites revenir le bœuf haché dans une grande poêle à feu vif en le brisant. Égoutter l'excès de graisse. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri; cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter l'ail et la pâte de tomate; cuire 2 minutes. Ajouter le vin, cuire jusqu'à évaporation. Ajouter les tomates concassées et l'origan; laisser mijoter 25 à 30 minutes jusqu'à épaississement. Assaisonner de sel et de poivre.

2. 2

   Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine et cuire 1 minute. Ajoutez progressivement le lait tiède, en fouettant constamment, jusqu'à consistance lisse. Cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à épaississement jusqu'à la consistance d'une crème épaisse. Assaisonner avec du sel, du poivre blanc et de la muscade.

3. 3

   Cuire les nouilles à lasagne dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente (1 à 2 minutes de moins que les instructions sur l'emballage). Égoutter et poser à plat sur une surface huilée pour éviter de coller. Sautez cette étape si vous utilisez des feuilles fraîches.

4. 4

   Préchauffer le four à 375°F (190°C). Étalez une fine couche de sauce à la viande au fond d'un plat allant au four de 9 × 13 pouces (23 × 33 cm).

5. 5

   Couche : nouilles → sauce à la viande → béchamel → mozzarella. Répétez l’opération pour 3 à 4 couches. Terminez par une dernière couche de nouilles, le reste de béchamel, de mozzarella et de Parmigiano.

6. 6

   Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et cuire au four pendant 40 minutes. Retirez le papier d'aluminium et faites cuire encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant sur les bords.

7. 7

   Reposez-vous 15 minutes avant de couper. Ce n'est pas négociable : cela permet aux couches de se raffermir afin que vous obteniez des tranches nettes au lieu d'un effondrement fondu.