Receita de lasanha

Ingredientes

• Molho de carne (à bolonhesa):
• 1½ lb (700 g) de carne moída (ou metade bovina, metade carne suína)
• 1 cebola amarela média, cortada em cubos finos
• 2 dentes de alho picados
• 1 cenoura média, cortada em cubos finos
• 1 talo de aipo em cubos finos
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1 lata (28 onças/800 g) de tomate esmagado
• ½ xícara (120 ml) de vinho tinto seco
• 1 colher de chá de orégano seco
• Sal e pimenta a gosto
• Bechamel:
• 4 colheres de sopa (55 g) de manteiga sem sal
• ¼ xícara (30 g) de farinha de trigo
• 2½ xícaras (600 ml) de leite integral, aquecido
• Pitada de noz-moscada ralada na hora
• Sal e pimenta branca
• Conjunto:
• 12–15 macarrão de lasanha seco (ou folhas frescas)
• 2 xícaras (200 g) de mussarela ralada com baixo teor de umidade
• ¾ xícara (75 g) de Parmigiano-Reggiano ralado na hora

Instruções

1. 1

   Faça o molho de carne: doure a carne moída em uma frigideira grande em fogo alto, desfazendo-a. Escorra o excesso de gordura. Adicione cebola, cenoura e aipo; cozinhe em fogo médio por 5 minutos. Adicione o alho e a pasta de tomate; cozinhe por 2 minutos. Adicione o vinho, cozinhe até evaporar. Adicione o tomate esmagado e o orégano; cozinhe por 25–30 minutos até engrossar. Tempere com sal e pimenta.

2. 2

   Faça o bechamel: derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Junte a farinha e cozinhe por 1 minuto. Aos poucos, adicione o leite morno, mexendo sempre, até ficar homogêneo. Cozinhe por 5–7 minutos até engrossar e ficar com a consistência de creme de leite. Tempere com sal, pimenta branca e noz-moscada.

3. 3

   Cozinhe o macarrão de lasanha em água fervente com sal até ficar al dente (1–2 minutos a menos do que as instruções da embalagem). Escorra e coloque sobre uma superfície untada com óleo para evitar que grude. Pule esta etapa se estiver usando folhas novas.

4. 4

   Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C). Espalhe uma fina camada de molho de carne no fundo de uma assadeira de 23 x 33 cm (9 x 13 polegadas).

5. 5

   Camada: macarrão → molho de carne → bechamel → mussarela. Repita por 3–4 camadas. Finalize com uma última camada de macarrão, o restante do bechamel, mussarela e parmigiano.

6. 6

   Cubra bem com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos. Retire o papel alumínio e leve ao forno por mais 15–20 minutos até dourar e borbulhar nas bordas.

7. 7

   Descanse por 15 minutos antes de cortar. Isso não é negociável – permite que as camadas se firmem para que você obtenha fatias limpas em vez de um colapso derretido.