Saumon miel-ail
Ingrédients
- 4 filets de saumon (6 oz / 170 g chacun), avec la peau
- 3 cuillères à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe de sauce soja ou tamari
- 4 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- ½ cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- Persil frais ou ciboulette, pour la garniture
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Instructions
- 1
Préchauffer le four à 400°F (200°C). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- 2
Fouetter ensemble le miel, la sauce soja, l'ail, le jus de citron, la moutarde et les flocons de piment rouge dans un petit bol.
- 3
Séchez les filets de saumon et assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Placer côté peau vers le bas sur le moule préparé.
- 4
Verser les trois quarts du glaçage sur les filets, en les enrobant généreusement.
- 5
Cuire au four pendant 12 minutes. À la sortie du four, versez le reste du glaçage sur chaque filet, puis mettez le four en mode gril.
- 6
Faire griller pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le glaçage bouillonne, caramélisé et légèrement carbonisé sur les bords. Surveillez attentivement : le miel brûle rapidement sous le gril.
- 7
Reposez-vous 2 minutes avant de servir. Garnir d'herbes fraîches.
Notes
Le glaçage en deux étapes – la majeure partie du glaçage avant la cuisson, le reste juste avant le grillage – empêche les sucres de brûler à pleine chaleur du four tout en obtenant la finition caramélisée à la fin. Si votre gril est très chaud, réduisez le temps de gril à 90 secondes et surveillez constamment.
Discover Saumon miel-ail
Ina Garten
Dans les soirées Contessa aux pieds nus ! (Clarkson Potter, 2001), Ina Garten décrit avoir passé tout un été à griller du saumon de différentes manières avant d'atterrir sur la marinade devenue une signature : sauce soja, moutarde de Dijon, miel, gingembre râpé, ail émincé et huile d'olive, fouettés ensemble et laissés sur le poisson pendant dix minutes avant la cuisson. L'équilibre sucré-salé du miel et de l'ail dans cette marinade en a fait l'une des recettes les plus reproduites de son catalogue. Sa leçon sous-jacente, cohérente dans tout son travail sur le saumon, est que la bonne combinaison d'acides de garde-manger, d'édulcorants et d'aromates fait l'essentiel de la cuisine à votre place.