Salmão com mel e alho
Ingredientes
- 4 filés de salmão (6 onças / 170 g cada), com pele
- 3 colheres de sopa de mel
- 3 colheres de sopa de molho de soja ou tamari
- 4 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- ½ colher de chá de pimenta vermelha em flocos (opcional)
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
- Salsa ou cebolinha fresca, para enfeitar
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Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C). Forre uma assadeira com pergaminho.
- 2
Misture o mel, o molho de soja, o alho, o suco de limão, a mostarda e os flocos de pimenta vermelha em uma tigela pequena.
- 3
Seque os filés de salmão e tempere levemente com sal e pimenta. Coloque a pele voltada para baixo na assadeira preparada.
- 4
Espalhe três quartos da cobertura sobre os filés, cobrindo generosamente.
- 5
Asse por 12 minutos. Retire do forno, coloque a cobertura restante sobre cada filé e coloque o forno para grelhar.
- 6
Grelhe por 2–3 minutos até que a cobertura esteja borbulhando, caramelizada e ligeiramente carbonizada nas bordas. Observe atentamente - o mel queima rapidamente sob a grelha.
- 7
Descanse 2 minutos antes de servir. Decore com ervas frescas.
Notas
A vitrificação em dois estágios – a maior parte da cobertura antes de assar, o restante antes de grelhar – evita que os açúcares queimem em pleno calor do forno, ao mesmo tempo que obtém o acabamento caramelizado no final. Se o seu frango esquentar muito, reduza o tempo de grelhar para 90 segundos e observe constantemente.
Discover Salmão com mel e alho
Ina Garten
Nas festas da Barefoot Contessa! (Clarkson Potter, 2001), Ina Garten descreve ter passado um verão inteiro grelhando salmão de diferentes maneiras antes de pousar na marinada que se tornou uma assinatura: molho de soja, mostarda Dijon, mel, gengibre ralado, alho picado e azeite, misturados e deixados no peixe por dez minutos antes de cozinhar. O equilíbrio doce-salgado de mel e alho dessa marinada tornou-a uma das receitas mais reproduzidas de seu catálogo. Sua lição subjacente, consistente em todo o seu trabalho com salmão, é que a combinação certa de ácidos, adoçantes e aromáticos despensa faz a maior parte do cozimento para você.