Insalata di Riso senza Scatolette
Ingredienti
- 300 g di riso bianco (parboiled o Ribe)
- 200 g di petto di pollo
- 3 uova
- 1 cetriolo, a dadini
- 1 zucchina, a dadini
- 125 g di mozzarella, a dadini e scolata
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Succo di 1/2 limone
- Sale, q.b.
Ti piace questa ricetta?
Salvala nel tuo ricettario personale per cucinarla offline quando vuoi.
Istruzioni
- 1
Cuoci il riso in abbondante acqua salata bollente per il tempo indicato sulla confezione. Scolalo, sciacqualo sotto l'acqua fredda e scolalo di nuovo bene.
- 2
Rassoda le uova in 9 minuti, raffreddale in acqua fredda, sgusciale e tagliale a pezzi.
- 3
Lessa il petto di pollo in acqua salata a leggero bollore per 15 minuti. Lascialo raffreddare e taglialo a dadini.
- 4
Cuoci la zucchina a dadini in una padella antiaderente con 1 cucchiaio d'olio per 4 minuti. Lasciala raffreddare.
- 5
Mescola il riso con pollo, uova, cetriolo, zucchina e mozzarella. Condisci con l'olio rimasto, il succo di limone e il sale. Lascia in frigo 30 minuti prima di servire.
Note
L'insalata di riso classica usa tonno in scatola, sottaceti e condiriso in barattolo. Questa versione usa solo ingredienti freschi della colonna "basso" della nostra tabella alimenti. Le scatolette sono uno dei punti su cui le liste pubblicate non concordano, quindi qui restano fuori.
Consigli e trucchi
- Sciacqua il riso cotto sotto l'acqua fredda perché i chicchi non si attacchino.
- Condisci prima di mettere in frigo: il riso assorbe olio e limone.