Risotto alla Parmigiana
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 1,2 litri di acqua calda salata
- 50 g di burro, diviso
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato finemente
- Sale, q.b.
Ti piace questa ricetta?
Salvala nel tuo ricettario personale per cucinarla offline quando vuoi.
Istruzioni
- 1
Tieni l'acqua salata a leggero bollore in un pentolino accanto ai fornelli.
- 2
Sciogli 20 g di burro con l'olio in una casseruola larga e dal fondo spesso, a fuoco medio. Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti, mescolando, finché i chicchi diventano lucidi ai bordi.
- 3
Aggiungi un mestolo di acqua calda e mescola finché è quasi assorbita. Continua un mestolo alla volta, mescolando spesso, per 16-18 minuti, finché il riso è cremoso ma ancora al dente.
- 4
Togli dal fuoco. Aggiungi i 30 g di burro freddo rimasti e il Parmigiano, copri e lascia riposare 1 minuto.
- 5
Manteca energicamente con un cucchiaio di legno per 30 secondi, finché il risotto è lucido e morbido (all'onda). Assaggia di sale e servi subito.
Note
Un risotto bianco senza cipolla, vino né brodo. È una delle sette ricette della nostra guida alle ricette nichel free: ogni ingrediente è nella colonna "basso" della nostra tabella alimenti. Non è una dieta: segui la lista che ti ha dato il medico o il dietista.
Consigli e trucchi
- Usa una casseruola antiaderente o smaltata se il medico ti ha detto di evitare le pentole in acciaio.
- È la mantecatura fuori dal fuoco con burro freddo a rendere il risotto cremoso, non la panna.
Altre ricette a basso contenuto di nichel
Domande frequenti
- Questo risotto è nichel free?
- Nessun alimento è del tutto privo di nichel. Tutti gli ingredienti sono indicati come bassi nelle liste pubblicate che riassumiamo, ma le liste non concordano su alcuni alimenti: confrontali con la lista del tuo medico.