Ricetta Biscotti allo Zucchero

Ingredienti

• 345 g di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• ½ cucchiaino di sale
• 225 g di burro non salato, morbido
• 300 g di zucchero semolato, più altro per rotolare
• 1 uovo grande
• 1 tuorlo grande
• 2 cucchiaini di estratto puro di vaniglia
• Glassa semplice (facoltativa): 120 g di zucchero a velo + 2-3 cucchiai di latte + colorante alimentare

Istruzioni

1. 1

   Mescolare farina, lievito, bicarbonato e sale in una ciotola. Mettere da parte.

2. 2

   Lavorare il burro morbido e lo zucchero con le fruste elettriche a velocità media per 3 minuti, finché il composto è chiaro e spumoso. Raschiare le pareti della ciotola.

3. 3

   Aggiungere l'uovo intero, il tuorlo e la vaniglia. Il tuorlo aggiuntivo dona ricchezza senza umidità eccessiva.

4. 4

   Aggiungere la farina e amalgamare con una spatola fino a quando non rimangono tracce di polvere. L'impasto sarà morbido.

5. 5

   Dividere l'impasto a metà, appiattire ciascuna metà a forma di disco, avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigo per almeno 1 ora. L'impasto freddo mantiene la forma durante il taglio.

6. 6

   Preriscaldare il forno a 175°C. Rivestire due teglie con carta forno.

7. 7

   Per i biscotti tagliati: stendere l'impasto su una superficie infarinata a circa 6 mm di spessore. Tagliare con le formine e disporre a 2-3 cm di distanza sulle teglie. Per i biscotti a palline: formare delle palline con un cucchiaio abbondante di impasto, rotolarle nello zucchero semolato e schiacciarle leggermente.

8. 8

   Cuocere per 9-11 minuti. I bordi devono essere appena fermi e il centro ancora leggermente crudo: si solidificano raffreddandosi.

9. 9

   Lasciare raffreddare sulla teglia per 3 minuti, poi trasferire su una gratella. Decorare con la glassa solo quando sono completamente freddi.