Salmone in Padella con la Pelle Croccante

Ingredienti

• 2 filetti di salmone (170 g ciascuno), con la pelle
• 1 cucchiaio di olio neutro (di arachidi o di semi)
• Sale kosher e pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiai di burro non salato
• 2 spicchi d'aglio, leggermente schiacciati
• 3-4 rametti di timo fresco
• Spicchi di limone, per servire

Istruzioni

1. 1

   Tamponare accuratamente i filetti di salmone con carta assorbente su entrambi i lati. Il salmone umido non rosola: cuoce al vapore. Condire generosamente con sale e pepe su entrambi i lati.

2. 2

   Scaldare l'olio in una padella in acciaio inox o ghisa a fuoco medio-alto finché sfrigola e inizia appena a fumare.

3. 3

   Adagiare i filetti con la pelle verso il basso nella padella calda. Premere subito ciascun filetto con una spatola per 10-15 secondi per evitare che la pelle si arricci. Poi non toccarli più.

4. 4

   Cuocere con la pelle verso il basso per 6-7 minuti, finché il colore della cottura sale per tre quarti del lato del filetto e la pelle è ben dorata e croccante.

5. 5

   Girare i filetti. Aggiungere il burro, l'aglio e il timo nella padella. Mentre il burro si scioglie e fa schiuma, inclinare la padella e versare il burro continuamente sui filetti per 1-2 minuti.

6. 6

   Togliere dal fuoco. I filetti sono pronti quando un termometro a lettura istantanea segna 52°C nella parte più spessa. Far riposare 2 minuti, poi servire con il limone.