Torta di Carote Classica
Ingredienti
- Torta:
- 250 g di farina 00
- 2 cucchiaini di bicarbonato
- ½ cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- ½ cucchiaino di noce moscata
- 300 ml di olio neutro
- 200 g di zucchero semolato
- 200 g di zucchero di canna chiaro, pressato
- 4 uova grandi, a temperatura ambiente
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia pura
- 300 g di carote grattugiate fine
- 120 g di noci o pecan tritati
- Glassa:
- 230 g di formaggio spalmabile intero, freddo
- 115 g di burro non salato, morbido
- 360 g di zucchero a velo, setacciato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia pura
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Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 175°C. Imburrare due stampi tondi da 20 cm e foderare con carta forno.
- 2
Mescolare farina, bicarbonato, sale, cannella e noce moscata.
- 3
In una ciotola capiente mescolare olio, i due zuccheri, uova e vaniglia fino a un composto liscio.
- 4
Incorporare i secchi nei liquidi fino a quasi unire. Aggiungere carote e noci e mescolare delicatamente.
- 5
Dividere tra gli stampi e livellare.
- 6
Cuocere 30-35 minuti, finché uno stecchino esce pulito.
- 7
Lasciare intiepidire 10 minuti negli stampi, poi sformare su una gratella e far raffreddare del tutto.
- 8
Per la glassa: montare il formaggio freddo con il burro morbido fino a un composto liscio. Aggiungere a poco a poco zucchero a velo e vaniglia, montando fino a una crema spumosa.
- 9
Glassare i dischi freddi e sovrapporli. Meglio a temperatura ambiente, ma gli avanzi vanno in frigo.
Note
Olio, non burro, nell'impasto. L'olio tiene la torta di carote umida per giorni; il burro la secca già il secondo giorno. Per la glassa è il contrario: burro per struttura, formaggio per l'acidità. E grattugia sempre le carote al momento.