Estofado de Carne en Cocción Lenta

Ingredientes

• 1.4 kg de carne de res (tipo chuck roast)
• 500g de papas baby
• 4 zanahorias grandes en trozos
• 1 cebolla amarilla en rodajas
• 2 dientes de ajo picados
• 500ml de caldo de res
• 120ml de vino tinto
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 1 cucharada de tomillo seco
• 2 ramas de romero fresco
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. 1

   Sazonar la carne con sal y pimienta por todos los lados.

2. 2

   Colocar la cebolla, las zanahorias y las papas en el fondo de la olla de cocción lenta.

3. 3

   Sellar la carne en una sartén caliente hasta dorar y colocar sobre los vegetales.

4. 4

   Mezclar el caldo, vino, salsa Worcestershire, ajo y tomillo, luego verter sobre la carne.

5. 5

   Añadir las ramas de romero.

6. 6

   Cocinar en modo 'low' durante 8 horas o 'high' por 5 horas hasta que esté suave.

7. 7

   Desmenuzar la carne y servir con los vegetales y los jugos de la cocción.

La historia del Estofado de Carne

Este plato es un pilar del 'comfort food' estadounidense, derivado de las tradiciones europeas de cocción lenta en una sola olla. Al brasear cortes de carne más duros en líquidos, los cocineros lograban transformar proteínas económicas en platos suculentos y tiernos. Se convirtió en el símbolo de la cena familiar dominical, representando la eficiencia y la calidez del hogar.

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Descubre Estofado de Carne en Cocción Lenta

Gastón Acurio

Gastón Acurio valora profundamente el uso de técnicas tradicionales y largas cocciones para extraer el máximo sabor de los ingredientes locales. Su enfoque rescata el valor del tiempo en la cocina, demostrando cómo la paciencia eleva los cortes sencillos a platos llenos de alma y tradición.