Arrosto di Manzo in Slow Cooker
Ingredienti
- 1,4 kg di manzo (taglio per brasato)
- 500g di patate novelle
- 4 carote grandi tagliate a pezzi
- 1 cipolla dorata a fette
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 500ml di brodo di carne
- 120ml di vino rosso
- 2 cucchiai di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaio di timo secco
- 2 rametti di rosmarino fresco
- Sale e pepe q.b.
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Istruzioni
- 1
Condire abbondantemente la carne con sale e pepe.
- 2
Disporre cipolle, carote e patate sul fondo della slow cooker.
- 3
Rosolare la carne in padella fino a doratura e adagiarla sulle verdure.
- 4
Mescolare brodo, vino, salsa Worcestershire, aglio e timo, poi versare il tutto sull'arrosto.
- 5
Aggiungere il rosmarino fresco.
- 6
Cuocere a bassa temperatura (low) per 8 ore o ad alta temperatura (high) per 5 ore.
- 7
Sfilacciare la carne e servire con le verdure e il fondo di cottura.
Note
Per un sapore più intenso, la rosolatura iniziale è fondamentale poiché crea la reazione di Maillard, essenziale per la profondità del sugo. Se si desidera una salsa più densa, aggiungere un cucchiaino di amido di mais sciolto in acqua fredda negli ultimi 30 minuti di cottura.
La storia dell'Arrosto di Manzo
L'arrosto in umido è un pilastro della cucina comfort americana, nato dalle tradizioni culinarie dei coloni europei che sfruttavano la cottura a pentola unica. Brasando tagli di carne meno pregiati in liquidi aromatici, si riusciva a ottenere pasti teneri e nutrienti anche con ingredienti economici. Divenne il simbolo del pranzo domenicale, incarnando l'efficienza e il calore della cucina casalinga americana.
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Massimo Bottura
Sebbene Bottura sia noto per la cucina d'avanguardia, egli sostiene fermamente il valore dei tagli poveri e delle lunghe cotture che esaltano il sapore autentico della materia prima. La sua filosofia sottolinea come il tempo sia l'ingrediente segreto che trasforma i sapori semplici in un'esperienza culinaria profonda.